La Palma Rezepte für Gourmets
Die Kanarische, insbesondere die Küche von La Palma zeichnet sich durch frische Zutaten aus. Ideenreichtum und nicht zuletzt durch einen Südamerikanischen (Cuba und Venezuela) Einschlag (wie "Arepas") viel Fleisch, Käse und fangfrischen Fisch.
Verbindungen zwischen scharfem Chili und süßer Banane, oder Gegrilltem mit Obst und Gebackenem sind keine Seltenheit. Dazu genießt man am besten einen der einfachen, aber würzigen La Palma Weine. Ob Rotwein oder Weißwein hängt von der Speise, vor allem aber dem eigenen Geschmack ab.
Papas Arugadas Die traditionelle Grundlage zu palmerischen Gerichten,runzelige Pellkartoffeln mit Meersalzkruste, papas arrugadas. Kartoffeln werden mit Schale in Meersalz gekocht, die Salzmenge macht etwa bis zu einem Viertel des Gewichtes der Kartoffeln aus. Gegessen werden sie mit der salzüberzogenen Schale in Verbindung mit einer Mojo.
Gofio ist ein Getreidegericht, das älteste überlieferte Nahrungsmittel der Kanarischen Inseln. Ursprünglich wurde Gofio aus gerösteter Gerste hergestellt. Heute aus gerösteten Körnern von Mais oder anderen Getreidearten. Es wird kalt oder warm, mit Wasser aber auch mit Olivenöl zu Brei, Pasten, und Klößen verarbeitet. Auch Frischkäse, Bananen, Honig, Rosinen oder geriebene Nüsse werden mit verknetet. Gofio wird auch zum Andicken von Fischsuppe verwendet. Die traditionelle Art ist das Vermischen des Mehls mit Ziegenmilch.
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Fisch wird vor den Küsten frisch gefangen. Er wird auf La Palma gegrillt, gebraten, gebacken, frittiert oder in Suppen mit Meeresfrüchten wie Muscheln und Krebse verwendet. Eine Besonderheit ist die Verwendung von Klippfisch, tollo genannt. Es handelt sich um eingesalzenen Kabeljau. Er muss, bevor er in Suppen verwendet oder gegrillt werden kann, mindestens 15 Stunden in Wasser eingelegt werden. |
Fleisch wie eingelegtes Kaninchen, conejo en salmorejo, ist ein beliebtes Gericht. Zicklein (Cabrito) ist eines der traditionellen Fleischarten. Die am häufigsten verzehrten Tiere sind jedoch Schwein und Huhn. Chorizo, eine Paprikawurst, oder Blutwurst (Morcilla)
Der Ziegenkäse (Queso de Cabra) hat eine große Tradition. Zwei Sorten sind mit der Bezeichnung Denominación de Origen gesetzlich geschützt: der Queso Palmero von La Palma und der Queso Majorero von Fuerteventura.
