Ziegenkäse von der Kanaren Insel La Palma
Auf allen Inseln der Kanaren wird Käse, insbesondere Ziegenkäse mit der Bezeichnung Quesos de Canarias hergestellt. Die qualitativ hochwertigsten kommen dabei aus Fuerteventura, La Palma und Gran Canaria. Aber auch auf La Gomera, Lanzarote und El Hierro wird produziert.Das Qualitätssiegel DOP (Denominaciones de Origen Protegidas) ist bei der europäischen Union eingetragen.
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DOP Bezeichnung Fuerteventura Queso Majorero La Palma Queso Palmero Gran Canaria Queso de Flor de Guia |
Wirtschaftlich hat die Käseherstellung neben Anbau von Wein und Bananen auf La Palma einen führenden Platz in der Landwirtschaft eingenommen.
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Queso Palmero Palmerischer Käse hat einen milden, cremigen Geschmack und wird aus reiner Ziegenmilch hergestellt. Dazu wird die frisch gemolkene Milch mit Lab aus dem Magen eines Zickleins geronnen, mit jodreichem Meersalz aus Fuencaliente bestreut und in eine Form gepresst. Schon nach ein bis 2 Tagen wird der Frischkäse wieder von seiner Salzkruste befreit und geräuchert. Als Räuchermaterial verwendet man Kiefernholz Mandelschalen und getrocknete Kaktusfrüchte, was ihm seinen besonderen Geschmack verleiht. Verzehrt wird dieser Frischkäse (Queso fresco) mit der geräucherten Schale. Neben diesem queso fresco werden noch 2 weitere Geschmaksrichtungen hergestellt. Der Queso semicurado, also Halbreif und etwas kräftiger im Geschmack und der Queso curado, ein gelagerter, ausgereifter und würziger Käse. |
Für die Produktion von 1 Kg Ziegenkäse werden etwa 7 Ltr. frische Ziegenmilch benötigt. Um die augenblickliche Produktionsmenge von etwa 17.000 Tonnen Ziegenkäse im Jahr sorgen auf den Kanaren mehr als 400.000 Ziegen. Das Futter der Ziegen aus La Palma besteht vor allem aus zwei eiweissreichen, Futterpflanzen, der Tagasaste (Geisklee) und der Tedera (Harzklee).
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Ziegenkäse ist nicht nur Schmackhaft. Die Proteinreiche Köstlichkeit ist leicht verdaulich und besitzt einen hohen Vitamingehalt an A,D,C und Vitamin D Ein einzelner Leib Käse kann 1 kg aber auch bis zu 15 kg wiegen. |
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